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牛蒡茶的营养价值同样也不容小觑，其中富含的营养成分均为人体所需。牛蒡茶含水份、蛋白、碳水化合物、粗纤维、多种维生素，以及钙、铁、胡萝卜素维生素、锌、镁、铜等微量元素。这些营养成分中成分比较多的是胡萝卜素和钙质，牛蒡中的胡萝卜素比胡萝卜的多，钙含量在根茎蔬菜中也是比较高的。
牛蒡茶中丰富的钙元素和蛋白质作用良多，钙具有把钠导入尿液并排出体外的作用；蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达至血压下降的效果。
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